Il Giovedì Santo determina l’inizio del lutto stretto e le campane smettono di suonare. Riprenderanno il loro canto alla Resurrezione con il Gloria la notte di Pasqua. A partire da questa Santa giornata, che dà inizio al Triduo Pasquale, il suono delle campane viene sostituito dal suono stridulo, che simula il dolore e l’angoscia, di “tocche” e/o “carici”.

“Carici” e “Tocche” sono piccoli strumenti popolari in legno e realizzati artigianalmente.

I “Carici” hanno un semplice telaio di legno da cui è ricavata una linguetta che poggia su una ruota dentata, che a sua volta è imperniata su un manico esterno. Impugnando lo strumento per il manico e facendolo ruotare intorno al proprio asse, si provoca l'azione di raschiamento della linguetta contro i denti della ruota.

Le “Tocche” hanno una forma rettangolare, simile a una tavola di piccola dimensione, con due assicelle più strette e di pari altezza (oppure in ferro), ognuna fissata con cerniere su una faccia della tocca e quindi mobili, e battenti, in ambedue le facce al movimento semi-rotatorio, avanti e indietro, impresso dal polso della mano stretta sul suo manico.

Questa tradizione oggi, purtroppo, viene mantenuta viva solo dalla Congrega della SS. Immacolata, in occasione della Processione della Pietà.

Il dolce tipico, simbolo della tradizione pasquale polistenese, si chiama “Sguta” ed ha origini magnogreche. La preparazione avviene o con pasta da pane con, inserite nell’impasto prima della cottura, uova intere col guscio incuneate e cotte nel forno a legno, in questo caso è salata, o con caratteristica di biscotto e sempre con uova intere col guscio incuneate.

La Sguta ha diverse forme (tradizionalmente è a forma di ciambella), dimensioni e decorazioni, con la valenza simbolica della “Resurrezione di Cristo”. Rappresenta, infatti, la fine del digiuno e la Rinascita: per tale motivo viene utilizzato l’uovo, alimento prezioso, simbolo di vita eterna, della natura, della fertilità, dell’abbondanza e della prosperità.

Oggi si preparano durante la Settimana Santa di Polistena e consumate tra Pasqua e Pasquetta. Il dolce è stato inserito nell’Elenco Nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT).

Con lo stesso impasto della Sguta vengono preparati i Taralli dolci, con forma rettangolare o di ciambella che vengono conservate e consumate in diverse occasioni.